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且飲留白處         文: 蘇子惠

 

「精彩的葡萄酒該是自然天成,還是經過人定勝天的苦苦努力?」以葡萄酒為專業的自由作家林裕森在本書提出了這樣一個問題。就像素顏美女難得,用視覺思考的男人還是喜歡色香味俱全的女人,葡萄酒於焉有了專用唇膏「百萬紫」(Mega Purple)和「超級紅」(Ultra Red)等紅酒加色劑,讓紅葡萄酒色澤產生深黑透紫的美感,而為了追求橡木桶味,著意添加木屑就更無須驚怪了。釀酒的真理從來不只一種,1947年傳奇葡萄酒白馬堡說明了自然天成的道理。這股近年掀起的自然酒(NaturalWine)風潮,是基於1970年代釀酒工業化下的反動,讓過度使用科學技術而失去生命和靈魂的葡萄酒再次甦醒,當然困難度也是有的,不使用二氧化硫防止葡萄酒氧化變質,追求在地自釀自飲之餘,又要運送到地球彼端去,難保不出現氧化怪味,這正是追求自然所付出的代價。

 

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@dsc00394  

旅法美食作家謝忠道是林裕森老師的好朋友,
雖然他還沒拿到《弱滋味》的紙本書,但看到李昂老師的讀後心得之後,他已忍不住在個人部落格上特別介紹了《弱滋味》,或者應該說是,裕森老師不為外人道的艱辛葡萄酒寫作之路。
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書我還沒拿到,可是已經聽到不少好評。
然而我一點都不意外。
裕森和我在法國南部普羅旺斯大學念書相識,
他從念哲學改念葡萄酒,我從念電影文學改寫美食,
我們差不多同時開始寫作,拍照,出書。

我生性疏懶,好逸惡勤,總是挑最容易的事做。

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自然的味道――酒中的幽幽涼蔭       《弱滋味》 序    (文:林裕森)

 這本書中的五十多篇葡萄酒短文,選自過去六年間在兩岸五本雜誌的兩百多篇專欄雜文,有專業的葡萄酒期刊,有男性時尚和旅遊誌,還有一本是八卦周刊。雖然談的,只及於葡萄酒及相關的事與物,但拼湊之間,卻也顯出一些原本想說卻說不清楚的幽微意思。

 這篇序文是在《Wine Magazine》刊載的第一篇專欄文章〈自然的味道〉,時間有點久了,修補改寫放在這裡,也許略能道出《弱滋味》的旨趣。談的,是葡萄酒世界中相當邊緣小眾,但似乎正要點燃燎原之火的自然酒(Vin Nature)風潮。當全球最美味的餐桌從建基於精確科學技術的分子料理轉為以山海野採食材為主角的自然風菜色,自然酒也許也可以視為其在葡萄酒界裡的對應。

 以葡萄酒寫作為生已經二十年,自然酒對我而言卻是一個相當難解,但又不得不虛心面對的新課題,因為畢生所學,似乎全都要從根源處被重新審視,甚或全盤否定。我不太確定這股帶著革命式的新潮流是否將引領葡萄酒世界從工業化與科學化的路徑,翻轉回到更接近自然樸真的傳統手工之路,或者,僅只是帶來一場新的味覺災難。但至少,自然酒為越來越商業的葡萄酒世界提出了一個完全不一樣的可能性與價值觀。

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華人世界最好的葡萄酒作者      李昻

 

         我每年花大量的時間在國外旅行、尋找美食,不敢說有什麼重大的體悟,但「眼見為憑」的也可以為一些事情做註腳。

一直聽聞在法國布根地最著名的葡萄酒書店裏,最近居然可以找到有關葡萄酒的中文書籍,而且,唯一的作者,是來自台灣的林裕森。

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【新書活動 預告】

台北誠品信義店Cooking Studio:周五尋味玩食

日期:7月26日

時間:3:30pm-5:00pm

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指有你的畫最可愛──指印畫傳心意,超萌動物、昆蟲、鳥類、海洋生物隨手畫,簡單幾筆就OK!!》

作者:阿彬叔叔 

定價:250元

 

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