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且飲留白處         文: 蘇子惠

 

「精彩的葡萄酒該是自然天成,還是經過人定勝天的苦苦努力?」以葡萄酒為專業的自由作家林裕森在本書提出了這樣一個問題。就像素顏美女難得,用視覺思考的男人還是喜歡色香味俱全的女人,葡萄酒於焉有了專用唇膏「百萬紫」(Mega Purple)和「超級紅」(Ultra Red)等紅酒加色劑,讓紅葡萄酒色澤產生深黑透紫的美感,而為了追求橡木桶味,著意添加木屑就更無須驚怪了。釀酒的真理從來不只一種,1947年傳奇葡萄酒白馬堡說明了自然天成的道理。這股近年掀起的自然酒(NaturalWine)風潮,是基於1970年代釀酒工業化下的反動,讓過度使用科學技術而失去生命和靈魂的葡萄酒再次甦醒,當然困難度也是有的,不使用二氧化硫防止葡萄酒氧化變質,追求在地自釀自飲之餘,又要運送到地球彼端去,難保不出現氧化怪味,這正是追求自然所付出的代價。

 

林裕森深信葡萄酒是佐餐的飲料,而非炫富華麗的象徵,也慶幸在葡萄酒的世界裡,價格與價值並不等量齊觀。日常佐餐的葡萄酒因為可口易飲,比珍釀帶來更多美味的愉悅經歷;宴席上友人之間傳遞佳釀的美好感受,多過於正襟危坐品飲評酒的樂趣。林裕森再度讚揚了自然酒的好處:用整串葡萄釀造、酒精度低、顏色不是特別深濃、口感也不特別厚實艱澀的自然酒,夾雜一絲缺憾與不足,留

一點空白,更能陪伴我們酣快暢飲。

 

《弱滋味》試圖破除崇尚深沉酒色香氣、雄偉酒體的古典主義審美觀,50多篇短文以人喻酒,用杯酒探問人生,看林裕森俏皮形容一支酒「好喝得像是長了翅膀的甜美天使」,舌尖如何能不心動呢?

 

 

 (本文出自 明周時尚  期別:第173)

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