水滴文化 Les Gouttes Press

且飲留白處         文： 蘇子惠

「精彩的葡萄酒該是自然天成，還是經過人定勝天的苦苦努力？」以葡萄酒為專業的自由作家林裕森在本書提出了這樣一個問題。就像素顏美女難得，用視覺思考的男人還是喜歡色香味俱全的女人，葡萄酒於焉有了專用唇膏「百萬紫」（Mega Purple）和「超級紅」（Ultra Red）等紅酒加色劑，讓紅葡萄酒色澤產生深黑透紫的美感，而為了追求橡木桶味，著意添加木屑就更無須驚怪了。釀酒的真理從來不只一種，1947年傳奇葡萄酒白馬堡說明了自然天成的道理。這股近年掀起的自然酒（NaturalWine）風潮，是基於1970年代釀酒工業化下的反動，讓過度使用科學技術而失去生命和靈魂的葡萄酒再次甦醒，當然困難度也是有的，不使用二氧化硫防止葡萄酒氧化變質，追求在地自釀自飲之餘，又要運送到地球彼端去，難保不出現氧化怪味，這正是追求自然所付出的代價。

林裕森深信葡萄酒是佐餐的飲料，而非炫富華麗的象徵，也慶幸在葡萄酒的世界裡，價格與價值並不等量齊觀。日常佐餐的葡萄酒因為可口易飲，比珍釀帶來更多美味的愉悅經歷；宴席上友人之間傳遞佳釀的美好感受，多過於正襟危坐品飲評酒的樂趣。林裕森再度讚揚了自然酒的好處：用整串葡萄釀造、酒精度低、顏色不是特別深濃、口感也不特別厚實艱澀的自然酒，夾雜一絲缺憾與不足，留

一點空白，更能陪伴我們酣快暢飲。

《弱滋味》試圖破除崇尚深沉酒色香氣、雄偉酒體的古典主義審美觀，50多篇短文以人喻酒，用杯酒探問人生，看林裕森俏皮形容一支酒「好喝得像是長了翅膀的甜美天使」，舌尖如何能不心動呢？

 (本文出自 明周時尚  期別：第173期)